فنون جدید هنر آشپزی

نویسنده: فرح شیرین
با همکاری : نوشین مهرپرور , مریم آزادگان , ماندانا آژنگ , مهرانگیز آشنا , هما تهرانی , ایران سروری
ناشر: محمد
زبان کتاب: فارسی
تعداد صفحه: 550
اندازه کتاب: وزیری سلفون - سال انتشار: 1370 - دوره چاپ: 7

کمیاب - کیفیت : در حد نو 

مروری بر کتاب

مصور - رنگی

شامل : بهداشت تغذیه ، روش طبخ انواع غذاهای ایرانی و فرنگی ، طریقه ساختن اقسام ترشی ها ، راه درست کردن انواع مرباها ، شیوه پختن شیرینی ها و کیک های گوناگون ، چگونگی آماده ساختن شربت ها و بستنی های مختلف و رژیم ها و دستورات غذایی برای سلامتی

1 - اگر کاهو تلخ است، می‌توانید آن را چند دقیقه‌ای ( حدوداً 15 دقیقه ) داخل محلول آب سرد و نمک قرار دهید.
2 - میوه‌های قرمز رنگ را قبل از شستن حتماً چند ساعت در یخچال قرار دهید تا زمان بیشتری سالم بمانند و لهیده نشوند.
3 - همیشه سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز در یخچال قرار دهید. سیب گازی از خود متصاعد می‌کند که به بهتر رسیدن سایر میوه‌ها و سبزی‌ها کمک خواهد کرد، بنابراین اگر میوه نرسیده‌ای دارید،‌ از سیب برای رسیدن سریع‌تر آن استفاده کنید.
4 - هنگام سرخ کردن مواد غذایی، حرارت را از 180 درجه سانتی‌گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید و مواد غذایی را سرخ کنید اما بعد از 8 بار حتماً ظرف را بشویید. مواد غذایی سرخ شده را در اتمام کار روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن شان خوب گرفته شود.

5 - برای خوش‌ طعم شدن ماهی سرخ‌ شده، چند دقیقه‌ای آن را در شیر نمک زده یا خامه تازه یا سیب‌زمینی رنده شده بخوابانید. برای گرفتن بوی ماهی نیز می‌توانید به روغن، قبل از قرار دادن آن روی حرارت، آب‌لیمو اضافه کنید.
6 - هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آب‌لیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود.
7 - برای جلوگیری از وا رفتن کوفته گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.
8 - اگر به غذا بیش از حد فلفل زده‌اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، آب یک عدد لیموترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید.
9 - برای گرفتن بوی پیاز قبل از خرد کردن آن در غذا، اجازه دهید 5 دقیقه در آب جوش قل بزند. حتی می‌توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آب‌لیمو قرار دهید....

فهرست

بهداشت تغذیه
روش طبخ انواع غذاهای ایرانی و فرنگی
طریقه ساختن اقسام ترشیها
راه درست کردن انواع مرباها