کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز ؛ دو جلدی

مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز 

نویسنده: نجف دریا بندری - فهیمه راستکار
ناشر: کارنامه
زبان کتاب: فارسی
تعداد صفحه: 1965
اندازه کتاب: وزیری سلفون - سال انتشار: 1384 - دوره چاپ: 5

مروری بر کتاب

مصور - تعدادی گلاسه رنگی

دستور طبخ انواع غذاها ؛ حاوی عکس های مربوط به هر دستور غذایی و عکس و توضیح مربوط به کار با کارد و تخته و برش.

آشپزی ایرانی همانند آشپزی چینی در سرزمین خود محدود نمانده است. ایران مرکز جغرافیایی خاورمیانه نیست، ولی مسلما کانون فرهنگی این منطقه از جهان است و قرنها فضای سرزمین های اطراف را از این لحاظ روشن کرده است. چنان که در فصل آشپزی ایرانی این کتاب شرح بیشتری خواهیم دید، آشپزی ایرانی، به عنوان یکی از وجوه مهم فرهنگ خاورمیانه، در واقع مکتب مادری است که دو شاخه مهم آشپزی جهان امروز- آشپزی هندی از یک طرف و آشپزی ترکی و عربی از طرف دیگر- از تنه اصلی آن روییده اند...

از سیر تا پیاز، دو جلد کتاب خوشمزه و دوست‌داشتنی است. زبان ساده و شیرین نویسنده، غذاپختن را به یک مشغله‌ی جذاب با پایانی خوش تبدیل می‌کند. اگر عشق به آشپزی دارید و می‌خواهید با زبان طعم‌ها و عطر و بوی خوش خوراکی‌ها عشقتان را به اطرافیان ابراز کنید، این کتاب دست شما را می‌گیرد و قدم‌به‌قدم تا زمان بردن ظرف خوش‌رنگ‌ و لعاب غذا بر سر سفره، همراهی‌تان می‌کند.

این مجموعه، فهرست بلندبالایی را از طرز پخت انواع غذاهای ایرانی و فرنگی با زبان و شرحی ساده در اختیار خواننده قرار می‌دهد. کتاب مستطاب آشپزی علاوه‌بر طرز پخت انواع خوراکی‌ها در بخشی از کتاب، اطلاعات جالبی درباره‌ی مکتب‌های آشپزی ایرانی، چینی، رومی، هندی، ترکی، عربی، اسپانیایی، ژاپنی، ایتالیایی، فرانسوی و روسی ارائه می‌دهد و همچنین به طور جداگانه، طرز پخت غذاهای مکتب‌های یادشده در اختیار خواننده قرار می‌گیرد.

در لابه‌لای مطالب کتاب، خواننده اطلاعاتی را درباره‌ی پیشینه‌ی خوراکی‌ها و سبک‌های مختلف پخت هر غذا دریافت می‌کند. در جلد نخست کتاب، یک ضمیمه‌ی 80 صفحه‌ای تمام‌رنگی با عنوان «آشنایی از نزدیک» وجود دارد که در آن شکل انواع میوه، سبزی، ادویه، ماهی، حبوبات و قسمت‌های مختلف مرغ و گوشت و مراحل پخت گوشت و مرغ با تصویر و مرحله‌به‌مرحله قرار گرفته است. بااطمینان می‌شود گفت کسی که تاکنون دستی بر آتش پخت‌وپز نداشته است، با این کتاب در کنار یک آشپز کاربلد و خوش‌بیان با کلی اطلاعات مفصل قرار می‌گیرد و می‌تواند آسوده‌خیال باشد که نتیجه‌ی کار حتما قابل‌خوردن و لذت‌بردن خواهد بود.

نجف دریابندری در دوران زندان با آشپزی آشنا شد و پس از آزادی با توجه به ذائقه ماجراجوی (ذائقه ماجراجو عبارتی است که دریابندری و راستکار به کار می‌برند) وی و همسرش آشپزی به یکی از سرگرمی‌های ایشان تبدیل شد.

داستان ایده نگارش کتاب آشپزی نیز به سال‌ها پیش برمی گردد؛ به شبی که زهرایی در غیاب فهیمه راستکار مهمان دریابندری بود و در هنگام صرف شام که خوراکی مکزیکی و دست‌پخت دریابندری بود ایده اولیه نگارش کتاب شکل می‌گیرد. فهیمه راستکار در آغاز با این کار مخالفت می‌کند اما در نهایت به مدت هشت سال در کنار دریابندری به نگارش کتاب مشغول می‌شود.

فهرست

پیش‌گفتار
مقیاس
پیمانه و قاشق
کارد و تخته‌برش

بخش اول: مکتب‌های آشپزی

فصل اول: مکتب‌های مادر: ایرانی، چینی، رومی
فصل دوم: آشپزی ایرانی
فصل سوم: آشپزی هندی
فصل چهارم آشپزی ترکی و عربی
فصل پنجم: آشپزی اسپانیایی
فصل ششم: آشپزی چینی
فصل هفتم: آشپزی ژاپنی
فصل هشتم: آشپزی ایتالیایی
فصل نهم: آشپزی فرانسوی
فصل دهم: آشپزی روسی

بخش دوم: آشپزخانه

فصل یازدهم: آشپزخانه: طرح و لوازم
فصل دوازدهم: بهداشت محیط‌زیست

بخش سوم: مواد خوراکی

فصل سیزدهم: اجزا
فصل چهاردهم: ادویه
فصل پانزدهم: ترکیب ادویه
فصل شانزدهم: گوشت
فصل هفدهم: مرغ
فصل هجدهم: تخم‌مرغ
فصل نوزدهم: ماهی
فصل بیستم: شیر و فراورده‌های شیری
فصل بیست‌ و یکم: تره‌بار
فصل بیست‌ و دوم: برنج
فصل بیست‌وسوم: آبِ یخنی

بخش چهارم: نوشیدنی: گرم و سرد