روغن زیتون ؛ شیمی و فناوری

نویسنده: دیمیتریوس بوسکو
مترجم: فرشته مالک
ناشر: مرکز نشر دانشگاهی
زبان کتاب: فارسی
تعداد صفحه: 201
اندازه کتاب: وزیری - سال انتشار: 1385 - دوره چاپ: 1

مروری بر کتاب

کتاب روغن زیتون، متنی است فشرده و خواندنی که هم فناوریهای کنونی عمل آوری معمول در صنعت روغن زیتون را شرح می دهد و هم پیشرفت های جدید را در زمینه تجزیه و تشخیص اصالت این فراورده ارزشمند طبیعی بررسی می کند.کتاب دربرگیرنده تمام مباحث اصلی مربوط به شیمی، فناوری و کنترل کیفی روغن زیتون است.

کتاب حاضر، مشتمل است بر اطلاعاتی در زمینه‌ی شیمی، فناوری، و کنترل کیفی روغن زیتون که در 9 فصل تنظیم یافته است: فصل اول، "تاریخچه و ویژگی‌های درخت زیتون"، با معرفی کوتاهی از تاریخچه‌ی درخت زیتون آغاز شده و در ادامه به خصوصیات درخت و میوه‌ی زیتون و تولید و مصرف روغن زیتون اشاره گردیده است. فصل دوم به موضوع برداشت و فراوری زیتون اختصاص دارد. در این فصل فرایندهای شناخته‌شده‌ی بازیابی روغن زیتون با تمام جزئیات شرح داد ه شده، امکانات فنی‌ای که نشان‌دهنده‌ی پیشرفت در فناوری تولید روغن زیتون در سال‌های اخیر است معرفی گردیده، و بر تاثیر سیستم استخراج بر ترکیب روغن و عامل‌های کیفی آن نظیر ضداکسنده‌های طبیعی تاکید شده است.

در پایان این فصل به فرآیندهای جدیدی اشاره گردیده که به منظور جلوگیری از پساب‌های آلوده و در عین حال دست‌یابی به محصول بالاتری از روغن دارای کیفیت خوب ابداع شده است. در فصل سوم، بنیان شیمی روغن زیتون توضیح داده شده که بخش عمده‌ای از آن درباره‌ی شیمی ترکیبات کمینه‌ی روغن زیتون است. مبدا و تغییرات طعم روغن زیتون از موضوعات این فصل است. فصل چهارم و پنجم شامل مطالبی درباره‌ی تیمارها، تغییرها، بسته‌بندی، و نگهداری روغن زیتون است. واژه‌نامه‌ی توصیفی نیز در خصوص اطلاعات مربوط به تکنولوژی روغن زیتون در پایان کتاب درج گردیده است.

فهرست

• تاریخچه و ویژگیهای درخت زیتون
• برداشت زیتون و استخراج روغن زیتون
• ترکیب روغن زیتون
• تیمارها و تغییرها
• نگهداری و بسته بندی
• و...